Ryzec smrkový (Lactarius deterrimus), slovensky rýdzik
smrekový, je jedlá houba z čeledi holubinkovité (Russulaceae). Ryzec
smrkový, který byl dlouho považován za varietu ryzce pravého(Lactarius delicious), je houba léta a podzimu, v naší přírodě ji
nacházíme od července / srpna do listopadu.
Poměrně tenký a křehký klobouk má v průměru 30 až 100 mm, v mládí je vyklenutý
s jemně podvinutým okrajem, ve stáří je rozprostřený a uprostřed vmáčklý až nálevkovitý,
oranžově červený nebo červenooranžový, barevně celkově variabilní, jemně koncentricky
pásovaný, u starších plodnic vidíme jasně zelené skvrny, který se objevují i vespod na
lupenech. Pokožka klobouku je matná a suchá, za deště lepkavá.
4 až 7 mm vysoké, krátce sbíhavé lupeny jsou husté a křehké, přirostlé až
na třeň, okrově oranžové až oranžově červené, po poranění zřetelně zeleně
skvrnité. Válcovitý třeň ryzce smrkového je 40 až 80 mm dlouhý, 8 až 15 mm
silný, zbarvený podobně jako klobouk. Na povrchu je hladký třeň řídce ďubkatý,
ve stáří dutý a křehký, pod lupeny často s výraznou bělavou zónou.
Dužnina je zprvu pevná, středně tuhá a masitá, zvláštní vůně a nahořklé chuti.
Na řezu se dužnina barví do oranžově červena od vytékajícího mléka, které je zprvu
oranžové až mrkvově červené, později, asi po čtvrthodině vínově červené. Vejčité
výtrusy mají rozměry 7 až 9 × 6 až 7 mikrometrů, výtrusný prach má okrově žlutavou
barvu.
Houba roste místy hojně, od července / srpna až do listopadu v jehličnatých
lesích. Výhradně pod smrky na mechatých a travnatých místech, neboť houba roste
v mykorhize právě s touto dřevinou. Nejhojnější je v horských a podhorských
polohách.
Ryzec smrkový je vynikající jedlá houba, která je však chutná až po tepelné
úpravě, která odstraňuje její nahořklou a svíravou chuť. Houba se hodí jak do
polévek a nebo omáček, tak ke smažení a nebo k nakládání do octa, do sladkokyselého
nálevu. Ryzec smrkový lze zaměnit, jak je uvedeno již výše, za ryzec pravý a nebo
ryzec borový (Lactarius deliciosus), jehož mrkvově zbarvené mléko se
časem nebarví do vínově červených tónů.
Z ryzce smrkového bylo izolováno mnoho bioaktivních látek, které vykazují
antibakteriální a antioxidační účinky. Houba obsahuje např. fenolické látky
a flavonoidy, azulenová barviva, která patrně stojí za změnou barvy mléka
poraněných hub, lactaroviolin vykazující antibiotické účinky proti původci
tuberkulózy, homodimerický lektin s vysokým obsahem glycinu a methioninu,
tryptofan, indoloctové kyseliny aj.
Použitá literatura
[1] Aurel Dermek, Atlas našich húb; Obzor 1979
[2] Kluzák, Smotlacha a Erhartovi, Poznáváme houby; Svépomoc 1985
[3] Baier, Hagara, Antonín, Velký atlas hub; Ottovo nakladatelství 2005
[4] Socha, Jegorov, Encyklopedie léčivých hub; Academia 2014
[5] Různé internetové zdroje
Ewa zomrela pätnásť splnov a štyri dni po tom, čo sa svet
zbláznil a spáchal sebevraždu. Že to svet urobil, sme zistili až dva dni po
tej hroznej tragédii, ktorá nás uväznila na našej chate a ktorá sa tak stala
záchrancom našich životov
…
Letos v létě jsme s manželkou a našimi česko-rakouskými přáteli
Danem a Janou absolvovali velice populární trek ve Východních Alpách v oblasti
Hohe Tauern. V této oblasti se nalézá řada impozantních vrcholů s nadmořskou
…
Krátká odpolední zastávka náleží obci Kärimäki, již založili
v roce 1642 a od roku 2013 tvoří součást Savonliny (je vzdálena dvacet kilometrů).
Ani tentokrát nezastavujeme bezdůvodně, v osadě stojí nej
…
Na Malé Fatře, na Martinských holích, se objevila nová
horská chata - Javorina. Chatu Javorina najdeme prakticky na hřebeni, malý
kousek pod TV vysílačem na Krížave na SV úbočí Velké lúky (1 476 m), nejvyššího
…
Když jsem byl poprvé v Americe ještě jako student v roce 1991
podařilo se mi s pomocí autobusů Greyhound a autostopu projet podstatnou část
národních parků na západě USA. Krátce jsem na své cestě zavítal také
…
Ráno je jako malované. Blankytně modrá obloha s bezstarostně
plujícími bílými obláčky dokreslují nádherná panoramata Velkého Choče a Malé Fatry,
které se rýsují západním směrem. Na východě se naopak zvedají roze
…
Přemýšlela jsem, kam vezmu dcery na dovolenou. Jedna chtěla
k moři, druhá do Dolomit. Já jsem po výletu ve Velké Fatře měla dlouho v hlavě
horu Čierny kameň, a tak mi z toho nakonec vyšla Černá Hora. Čím více
…
Lebka nalezená v Koněpruských jeskyních v kopci Zlatý kůň,
jejíž genom před dvěma lety datoval mezinárodní vědecký tým na základě přítomnosti
neandertálských genů do období před více než 45 tisíci roky, už má i svou
…
Jedna z pranostik sice říká, že co červenec neuvaří, srpen
nedopeče, avšak letošní srpen se této pranostice dosti vymknul a dopekl mnoho
z toho, co studený červenec neuvařil. Pořádně peklo i během našeho přechodu
…