Turecké předkrmy, lákadlo hned na začátku jídelního lístku

Malé, ale nono! Předkrmy jsou v Turecku velmi ceněny. Existuje obrovské množství těchto malých, chutných jednohubek, kterými by se mnozí nejraději hned najedli k prasknutí. "Mezes", lákavé lahůdky na začátku jídelního lístku, se podávají v malých miskách anebo talířcích, nebo jsou často jednoduše položeny doprostřed stolu anebo připraveny ve zvláště postaveném bufetu s předkrmy. Chuti a rozmanitosti se při tom meze nekladou. K tomu se tradičně podává víno anebo "Raki" - aromatická anýzová kořalka.

Obrovská rozmanitost

Turecké předkrmy existují ve dvou variantách - studené anebo teplé. K tomu je podáván čerstvý bílý chléb anebo pide, tlustší chléb ve tvaru placky z kynutého těsta. Možnosti výběru rozličných předkrmů jsou tak obrovské, že je nutná určitá disciplína, aby se člověk nenasytil již před hlavním chodem.

Studený předkrm …

Ke studeným "mezes" často patří krémy, jež jsou připravovány z turekého jogurtu "Süzme". Ten obsahuje podíl tuku ve výši okolo deseti procent a prostřednictvím odstranění vody je jeho konsistence pevnější než u běžného jogurtu. I pro známý krém "Haydari" slouží jako základ. Zjemněn ovčím sýrem, citronovou šťávou, olivovým olejem a mátou peprnou se stane lehkým a osvěžujícím předkrmem.

Ostře a slaně se jí na východě Turecka. Zde má svůj původ i pálivá zeleninová salsa - "Antep Ezmesi". Červené chili papričky smíchané s cibulí, paprikou, rajským protlakem a petrželkou by měly zahubit poslední choroboplodný zárodek v těle. Kromě krémů se s potěšením podávají ještě další studené předkrmy. Naložená zelenina a ryby, kaše z lilků, humus (kaše z cizrny) anebo jednoduše jen medový meloun. K nejznámějším tureckým "mezes" jistě patří vinné listy plněné rýží, mletým masem a kořením ("Sarma"). I rozličné saláty jsou k nalezení v tureckých meze-buffetech. Jedním z nich je " Pastýřský salát", jež kromě okurek, rajčat a cibule obsahuje i papriku a je ochucen dresinkem z octa a oleje.

… často se podávají i teplé

Stejně velký, jako je výběr studených lahůdek na počátku jídla, je i výběr předkrmů teplých. K těm nejznámějším a často podávaným patří jistě Cigara-böreky, jež jsou také nazývány "Prsty žen" anebo "Cigaretové rolky". Listové těsto se naplní sýrem a petrželkou, sroluje se do roliček a frituje se. Na základě mírného podnebí se v Turecku daří mnoha druhům zeleniny, jež jsou neustále k dispozici jako přísady do teplých předkrmů. Takže například cukety. Z nich se dělají bramboráky/cukeťáky, nicméně se používají i květy: pečené chutnají výtečně. Kromě sýrem plněných žampionů anebo další smažené nebo pečené zeleniny existuje spousta "mezes" s plody moře (např. fritované kalamáry anebo pečení garnáti s rajčaty, kořením a máslem). Toto bylo jen malé nahlédnutí do světa tureckých předkrmů. Nyní přejeme: "Afiyet olsun!" Dobrou chuť a mnoho radosti při užívání si.

Další související články: